シフォンケーキの作り方
一般的には使用しない「カスタード生クリーム」を生地に入れた、
しっとりふわふわの「シフォンケーキ」の作り方です。
是非、プロの技にチャレンジしてみてください。
★★★工程１：カスタード生クリーム★★★
【材料：１５ｃｍシフォン型２台分】
卵黄３個
グラニュー糖 ４０ｇ
生クリーム １５０ｇ
バニラエッセンス ２・３滴
【作り方】
①生クリームにバニラエッセンスを入れて火にかけかるくわかす。
②別のボールにて卵黄をほぐしてグラニュー糖を入れ、白くもったりするまですばやくすり混ぜる。
③「①」を「②」に少しずつ注ぎ込みながら混ぜ合わせ、コシ器でこす。
④８０℃でとろみが付くまでまぜ（※沸騰しないように）、出来上がったものにバニラエッセンスを入れ、氷水でさます。
★★★工程２：シフォンケーキスポンジ★★★
【材料：１５ｃｍシフォン型２台分】
卵黄 １００ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
カスタード生クリーム １７０ｇ
サラダ油 ５０ｇ
薄力粉 １１０ｇ
ベーキングパウダー ３ｇ
卵白 ２４０ｇ
グラニュー糖 １２０ｇ
【作り方】
①ボールにて卵黄をほぐしてグラニュー糖を入れすばやくすり混ぜて、白くもったりとしてきたら、さめた「カスタード生クリーム」とサラダ油を加えて混ぜる。
②さらにふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、しっかりと混ぜる。
③卵白とグラニュー糖でしっかりとしたメレンゲを立て「②」と合わせる。
④シフォン型に生地を流し１６０℃のオーブンで５０分位焼く。
⑤焼き上がったら、オーブンから取り出し、型のまま逆さにして冷めるまで待つ。
⑥へらで周りをそぐようにして、型からシフォンをはずす。
しっとりふわふわ「シフォンケーキ」の完成です。
