プリン・シフォンケーキの作り方
香ばしいキャラメルソースの風味がたまらない「プリン・シフォンケーキ」です。
表面のアメ状のカラメルが、バリッとした食感とほろ苦さを演出しています。
さらに、一般的には使用しない「カスタード生クリーム」を生地に入れることで、
しっとりとしたふわふわのシフォンケーキが作れます。
以下のレシピは、当店で販売している「プリン・シフォンケーキ」のそのままのレシピです。
厳選した素材を使い、安心安全なケーキをお届けいたしております。
ご家庭でも、是非プロの技にチャレンジしてみてください。(o~-’)b
ご家庭で作られたケーキやお菓子のレビューもお待ちしております。
★★★工程1:カスタード生クリーム★★★
【材料:15cmシフォン型2台分】
卵黄3個
グラニュー糖 40g
生クリーム 150g
バニラエッセンス 2・3滴
【作り方】
①生クリームにバニラエッセンスを入れて火にかけかるくわかす。
②別のボールにて卵黄をほぐしてグラニュー糖を入れ、白くもったりするまですばやくすり混ぜる。
③「①」を「②」に少しずつ注ぎ込みながら混ぜ合わせ、コシ器でこす。
④80℃でとろみが付くまでまぜ(※沸騰しないように)、出来上がったものにバニラエッセンスを入れ、氷水でさます。
★★★工程2:シフォンケーキスポンジ★★★
【材料:15cmシフォン型2台分】
卵黄 100g
グラニュー糖 20g
カスタード生クリーム 170g
サラダ油 50g
薄力粉 110g
ベーキングパウダー 3g
卵白 240g
グラニュー糖 120g
【作り方】
①ボールにて卵黄をほぐしてグラニュー糖を入れすばやくすり混ぜて、白くもったりとしてきたら、さめた「カスタード生クリーム」とサラダ油を加えて混ぜる。
②さらにふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、しっかりと混ぜる。
③卵白とグラニュー糖でしっかりとしたメレンゲを立て「②」と合わせる。
④シフォン型に生地を流し160℃のオーブンで50分位焼く。
⑤焼き上がったら、オーブンから取り出し、型のまま逆さにして冷めるまで待つ。
★★★工程3:キャラメルソース★★★
【材料】
砂糖 250g
水あめ 50g
生クリーム 125g
牛乳 125g
【作り方】
①生クリームと牛乳を火にかけわかす
②別の鍋に砂糖と水あめを入れ、木ベラで混ぜながらカラメル色になるまで、中火で煮立てる。
しばらくすると、煙と泡が出てきます。その泡が一旦もり上がった後、落ち付いたらすぐに火を止めるとベストタイム!
③「②」に「①」を少しずつ入れながら混ぜ合わせる。
★★★工程4:仕上げ★★★
①へらで周りをそぐようにして、型からシフォンをはずす。
②カラメルソースが40~50℃まで冷めたら、シフォンにかける。
③グラニュー糖をたっぷりと振りかける。
④ガスバーナーでグラニュー糖が泡立つまで焼く。
⑤しばらく冷まして、表面がアメ状にパリッと硬くなったら出来上がりです。
キャラメルソースが香ばしい、しっとりふわふわ「プリン・シフォンケーキ」の完成です。