シフォンケーキの作り方

シフォンケーキ

一般的には使用しない「カスタード生クリーム」を生地に入れた、

しっとりふわふわの「シフォンケーキ」の作り方です。

是非、プロの技にチャレンジしてみてください。

★★★工程1:カスタード生クリーム★★★

【材料:15cmシフォン型2台分】

卵黄3個

グラニュー糖 40g

生クリーム 150g

バニラエッセンス 2・3滴

【作り方】

①生クリームにバニラエッセンスを入れて火にかけかるくわかす。

②別のボールにて卵黄をほぐしてグラニュー糖を入れ、白くもったりするまですばやくすり混ぜる。

③「①」を「②」に少しずつ注ぎ込みながら混ぜ合わせ、コシ器でこす。

④80℃でとろみが付くまでまぜ(※沸騰しないように)、出来上がったものにバニラエッセンスを入れ、氷水でさます。

 

★★★工程2:シフォンケーキスポンジ★★★

【材料:15cmシフォン型2台分】

卵黄 100g

グラニュー糖 20g

カスタード生クリーム 170g

サラダ油 50g

薄力粉 110g

ベーキングパウダー 3g

卵白 240g

グラニュー糖 120g

【作り方】

①ボールにて卵黄をほぐしてグラニュー糖を入れすばやくすり混ぜて、白くもったりとしてきたら、さめた「カスタード生クリーム」とサラダ油を加えて混ぜる。

②さらにふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、しっかりと混ぜる。

③卵白とグラニュー糖でしっかりとしたメレンゲを立て「②」と合わせる。

④シフォン型に生地を流し160℃のオーブンで50分位焼く。

⑤焼き上がったら、オーブンから取り出し、型のまま逆さにして冷めるまで待つ。

⑥へらで周りをそぐようにして、型からシフォンをはずす。

しっとりふわふわ「シフォンケーキ」の完成です。

★さらに、プリン・シフォンケーキにしたい場合はこちらです。

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