シフォンケーキの作り方
一般的には使用しない「カスタード生クリーム」を生地に入れた、
しっとりふわふわの「シフォンケーキ」の作り方です。
是非、プロの技にチャレンジしてみてください。
★★★工程1:カスタード生クリーム★★★
【材料:15cmシフォン型2台分】
卵黄3個
グラニュー糖 40g
生クリーム 150g
バニラエッセンス 2・3滴
【作り方】
①生クリームにバニラエッセンスを入れて火にかけかるくわかす。
②別のボールにて卵黄をほぐしてグラニュー糖を入れ、白くもったりするまですばやくすり混ぜる。
③「①」を「②」に少しずつ注ぎ込みながら混ぜ合わせ、コシ器でこす。
④80℃でとろみが付くまでまぜ(※沸騰しないように)、出来上がったものにバニラエッセンスを入れ、氷水でさます。
★★★工程2:シフォンケーキスポンジ★★★
【材料:15cmシフォン型2台分】
卵黄 100g
グラニュー糖 20g
カスタード生クリーム 170g
サラダ油 50g
薄力粉 110g
ベーキングパウダー 3g
卵白 240g
グラニュー糖 120g
【作り方】
①ボールにて卵黄をほぐしてグラニュー糖を入れすばやくすり混ぜて、白くもったりとしてきたら、さめた「カスタード生クリーム」とサラダ油を加えて混ぜる。
②さらにふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、しっかりと混ぜる。
③卵白とグラニュー糖でしっかりとしたメレンゲを立て「②」と合わせる。
④シフォン型に生地を流し160℃のオーブンで50分位焼く。
⑤焼き上がったら、オーブンから取り出し、型のまま逆さにして冷めるまで待つ。
⑥へらで周りをそぐようにして、型からシフォンをはずす。
しっとりふわふわ「シフォンケーキ」の完成です。