プリン・シフォンケーキの作り方
香ばしいキャラメルソースの風味がたまらない「プリン・シフォンケーキ」です。
表面のアメ状のカラメルが、バリッとした食感とほろ苦さを演出しています。
さらに、一般的には使用しない「カスタード生クリーム」を生地に入れることで、
しっとりとしたふわふわのシフォンケーキが作れます。
以下のレシピは、当店で販売している「プリン・シフォンケーキ」のそのままのレシピです。
厳選した素材を使い、安心安全なケーキをお届けいたしております。
ご家庭でも、是非プロの技にチャレンジしてみてください。(o~-’)b
ご家庭で作られたケーキやお菓子のレビューもお待ちしております。
★★★工程１：カスタード生クリーム★★★
【材料：１５ｃｍシフォン型２台分】
卵黄３個
グラニュー糖 ４０ｇ
生クリーム １５０ｇ
バニラエッセンス ２・３滴
【作り方】
①生クリームにバニラエッセンスを入れて火にかけかるくわかす。
②別のボールにて卵黄をほぐしてグラニュー糖を入れ、白くもったりするまですばやくすり混ぜる。
③「①」を「②」に少しずつ注ぎ込みながら混ぜ合わせ、コシ器でこす。
④８０℃でとろみが付くまでまぜ（※沸騰しないように）、出来上がったものにバニラエッセンスを入れ、氷水でさます。
★★★工程２：シフォンケーキスポンジ★★★
【材料：１５ｃｍシフォン型２台分】
卵黄 １００ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
カスタード生クリーム １７０ｇ
サラダ油 ５０ｇ
薄力粉 １１０ｇ
ベーキングパウダー ３ｇ
卵白 ２４０ｇ
グラニュー糖 １２０ｇ
【作り方】
①ボールにて卵黄をほぐしてグラニュー糖を入れすばやくすり混ぜて、白くもったりとしてきたら、さめた「カスタード生クリーム」とサラダ油を加えて混ぜる。
②さらにふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、しっかりと混ぜる。
③卵白とグラニュー糖でしっかりとしたメレンゲを立て「②」と合わせる。
④シフォン型に生地を流し１６０℃のオーブンで５０分位焼く。
⑤焼き上がったら、オーブンから取り出し、型のまま逆さにして冷めるまで待つ。
★★★工程３：キャラメルソース★★★
【材料】
砂糖 ２５０ｇ
水あめ ５０ｇ
生クリーム １２５ｇ
牛乳 １２５ｇ
【作り方】
①生クリームと牛乳を火にかけわかす
②別の鍋に砂糖と水あめを入れ、木ベラで混ぜながらカラメル色になるまで、中火で煮立てる。
しばらくすると、煙と泡が出てきます。その泡が一旦もり上がった後、落ち付いたらすぐに火を止めるとベストタイム！
③「②」に「①」を少しずつ入れながら混ぜ合わせる。
★★★工程４：仕上げ★★★
①へらで周りをそぐようにして、型からシフォンをはずす。
②カラメルソースが４０～５０℃まで冷めたら、シフォンにかける。
③グラニュー糖をたっぷりと振りかける。
④ガスバーナーでグラニュー糖が泡立つまで焼く。
⑤しばらく冷まして、表面がアメ状にパリッと硬くなったら出来上がりです。
キャラメルソースが香ばしい、しっとりふわふわ「プリン・シフォンケーキ」の完成です。
